O mistério é agora revelado pelas autoridades científicas da Confederação Helvética, após um século de investigação.
| Direitos Reservados |
 |
| Queijo suíço |
O
mistério dos buracos no queijo suíço foi finalmente desvendado, após um
século de investigação, com a conclusão de que são provocados por
pequenas partículas de feno que caem no leite durante a ordenha das
vacas.
O anúncio da descoberta foi feito pelas autoridades
científicas da Confederação Helvética que se dedicaram ao estudo do
fenómeno: os investigadores do Agroscope, o instituto das ciências
alimentares, sediado em Berna, associados aos do Laboratório Federal
Suíço de Testes de Materiais e Investigação (Empa).
Os famosos
"buracos" de queijos como o Emmental e o Appenzell resultam dos gases
produzidos pelas partículas de feno durante o processo de fermentação,
explicou o Agroscope em comunicado.
O enigma dos buracos no
queijo, que "fascinava tanto as crianças quanto os adultos", está por
fim resolvido, congratulou-se o Agroscope.
Os "buracos" tendem a
desaparecer depois de o leite ter passado a ser extraído por meio de
técnicas mais modernas, constataram os investigadores.
"É o
desaparecimento do tradicional balde", colocado sob o úbere da vaca,
substituído por técnicas mais modernas e mais higiénicas que está na
origem do desaparecimento dos buracos, disse um porta-voz do Agroscope
citado pela agência de notícias francesa AFP.
Segundo o instituto
científico suíço, já em 1917 o norte-americano William Clark publicara
um artigo aprofundado sobre a formação dos buracos no Emmental.
Nesse
artigo, Clark tentava explicar à luz dos conhecimentos da época o
enigma da formação dos buracos no queijo, formulando a hipótese de os
buracos resultarem da ação do dióxido de carbono produzido por
bactérias.
Depois de Clark, os cientistas que continuaram a
interrogar-se sobre a origem desses buracos constataram que os queijos
fabricados nos últimos 10 ou 15 anos tinham cada vez menos buracos.
Os
investigadores do Agroscope debruçaram-se então sobre a mudança de
métodos de ordenha das vacas e a redução de micropartículas de feno e de
bactérias no leite.
Para validar a hipótese, observaram a
formação dos buracos durante um período de 130 dias, durante o processo
de maturação do queijo, utilizando instrumentos como a tomografia axial
computorizada (TAC).
"A ordenha tradicional no estábulo com baldes
abertos foi substituída nas últimas décadas por sistemas de ordenha
fechados", explicou o instituto científico suíço, acrescentando que as
novas técnicas "suprimiram totalmente as micropartículas de feno no
leite". Em consequência, "há menos 'germes de buracos' no queijo",
observou o porta-voz.
"É uma descoberta que foi feita
completamente por acidente, como todas as grandes descobertas", concluiu
o porta-voz do Agroscope.
Os produtores de queijo sabem agora
que, jogando com a dosagem das micropartículas de feno, podem
praticamente controlar o número de buracos desejados nos seus queijos.
O queijo é um assunto sério na Suíça, onde a criação de gado bovino é abundante.
Em
2014, o consumo médio anual de queijo por habitante na Suíça foi de
21,3 quilos. Os queijos suíços representaram dois terços deste consumo.
Lusa
Peixe gigante foi encontrado em praia no Alasca (Foto: Reprodução/Facebook/Wendy Armstrong Ranney)
Empresa de cereais lançou 'colher pau de selfie' (Foto: Reprodução/YouTube/Cinnamon Toast Crunch)
Confeiteiro búlgaro inventa a 'bala- desodorante' (Foto: Reprodução/Amazon)
Sutiã pisca e se abre apenas para 'verdadeiro amor' ou desejo sexual (Foto: AFP)
Banho de cachorro dura 30 minutos (Foto: Itsuo Inouye/AP Photo)
Robert Clain e Miguel Salas, criadores da máquina (Foto: Reprodução)